味噌の中に白っぽいつぶつぶができました。これは何ですか?

味噌の中に白っぽいつぶつぶができました。これは何ですか?

回答

味噌中に糀の他に白いつぶつぶができた場合、味噌の中の「チロシン」というアミノ酸が結晶化したものであることが多いです。
チロシンは大豆や米の中に含まれているタンパク質が酵素によって分解され生じたアミノ酸の一種です。 チロシンは米や大豆のタンパク質中に比較的多量に含まれ、また水に溶けにくい性質をもっていますので、小さな結晶として析出してくることがあります。体に害はありませんので、食べても差し支えありません。