「こしみそ」と「つぶみそ」は、味にどのような違いがありますか?

「こしみそ」と「つぶみそ」は、味にどのような違いがありますか?

回答

味噌の味は、使用原料・熟成期間・麹歩合などで様々な味わいが生まれますが、できあがりの味噌が同じものの場合、「こしみそ」と「つぶみそ」ではどのような違いがあるのでしょう。
当社製品「百がえし」を例にとってみると、 「つぶみそ」は、大豆や麹の粒がそのまま残っているので、さらりとした味になります。「こしみそ」は麹や大豆の粒がすりつぶされ、細かい目皿で漉されて(こされて)いるので、それらが混じり合ったまろやかな濃厚な味になります。
どちらの味噌がより優れているということはございませんので、具材や好みに合せて使い分けるのも楽しいですね。